Le faisan alsacienne   (Alsace)   Préparation et cuisson : 1 h 30 mn Pour 8 personnes : 2 kg de choucroute, 500 g de lard fumé, 1 saucisson cru, 2 faisans ou poules faisanes, 1 oignon, ½ l de sylvaner, ¼ l d'eau ou de bouillon, 150 g de graisse d'oie, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, 6 baies de genièvre, sel, poivre.   Faire cuire la choucroute avec le lard fumé et salé pendant 1 h.   D'autre part, faire revenir doucement les faisans bridés et lardés.   Ensuite, les remettre à cuire avec la choucroute encore pendant 30 mn.   Rectifier l'assaisonnement. Découper lard, saucisson et faisans et présenter le plat comme la perdrix aux choux à la bourgeoise.

 

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