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On ne consomme que l'arrière-train des grenouilles : le râble et les cuisses. Sur le marché, elles sont vendues en brochettes fraîches ou surgelées. Selon la taille, compter 8 paires de cuisses par personne si elles sont grosses, 10 pour les moyennes et 12 pour les plus petites, qui sont les plus savoureuses. Ce batracien existe sous des dizaines de variétés, mais seule la grenouille verte est réellement estimée. |