Morue à la bourguignonne (Bourgogne)   Préparation et cuisson : 45 mn Pour 6 personnes : 1,5 kg de morue, beurre frais, 2 cuillerées de farine, 2 verres d'eau, 12 petits oignons, 1 bouquet de persil, thym, laurier, sel, poivre, épices.   Mettre la morue à la casserole, couvrir d'eau froide et placer à feu doux. Dès l'écume, modérer encore le feu pour que la morue cuise sans bouillir, sans quoi elle durcirait. La retirer du feu au bout de 30 mn et la tenir au chaud dans son bouillon.   Pendant ce temps, préparer la sauce : faire une sauce blanche bien crémeuse, ajouter les oignons et les aromates.   Remettre la morue sur le feu en ne lui laissant le temps que de bien chauffer. La faire égoutter et la dresser sur un plat rond très chaud. Verser sur la morue la sauce et les oignons, après avoir enlevé le persil.

 

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