Soles Chambéry (Savoie)   Préparation et cuisson : 30 mn Pour 6 personnes : 2 soles de 400 g chacune, 3 branches d'estragon, 30 g de beurre, 100 g e crème fraîche, 1 verre à porto de vermouth blanc, 1 bouquet de cerfeuil, 2 échalotes, sel, poivre.   Faire lever les filets de sole. Hacher finement les échalotes, l'estragon et le cerfeuil. Beurrer largement un plat allant au four, le saupoudrer des échalotes et des herbes hachées. Poser les filets de sole dessus, saler, poivrer et mouiller avec le vermouth. Mettre à four chaud 200° C (th 6). Faire cuire 20 mn.

 

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