Préparation et cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes :
200 g de farine, 150 g de beurre, 1 œuf, 10 g de levure de boulanger, 30 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 citron, sucre semoule.
Faire dissoudre la levure dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède.
Pendant ce temps, délayer l'œuf entier dans le beurre ramolli mais pas fondu avec le sucre et le zeste du citron. Ajouter la farine tamisée, le sel, la levure, pétrir en incorporant la farine petit à petit. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la terrine et des mains, à la manière de la pâte à brioche (20 mn).
La remettre en boule dans la terrine, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 h 30 à 2 h, selon la température ambiante.
L'étendre sur la table, en lui conservant sa forme ronde, sur 4 à 5 mm d'épaisseur. La poser sur la tôle du four graissée et farinée légèrement, relever les bords avec les doigts humides en les torsadant en bourrelet. Saupoudrer largement de sucre semoule. Mettre au four chaud à 250° C (th 8) pendant 8 à 10 mn.
Lorsque les bords sont dorés, la galette est cuite. Certains aiment la galette à peine cuite et molle, d'autres la préfèrent ferme et croustillante. Choisir, mais la servir tiède.
