Terrine solognote au sanglier (Touraine)   Préparation et cuisson : 2 h 20 mn Pour 6 personnes : 500 g de sanglier, 500 g de chair à saucisse, 1 barde de lard, 1 œuf, 1 verre de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de cognac, 1 oignon, 1 ail, persil, thym, laurier, sel, poivre.   Hacher ensemble la chair de sanglier, l'oignon, l'ail, le persil, le thym. Saler et poivrer. Déposer dans un plat creux, verser le vin blanc. Garder au frais une nuit.   Ajouter au hachis un œuf, la chair à saucisse et la cuillerée de cognac. Bien mélanger la préparation. Barder avec le lard les bords et le fond de la terrine. La remplir ensuite avec du hachis. Recouvrir pour finir d'un morceau de barde et d'une feuille de laurier. Fermer et luter la terrine avec une pâte faite de farine et d'eau. Cuire à four moyen, au bain-marie, pendant 2 h.   Laisser rassir 4 jours avant de déguster.

 

Recherche personnalisée