Préparation et cuisson : 1 h 15 mn
Pour 6 personnes :
1 kg de cèpes, 3 échalotes, 2 cuillerées à soupe de persil haché, 2 verres d'huile d'olive, sel, poivre.
Séparer les têtes et les queues des champignons. Nettoyer avec soin les têtes, éliminer les parties abîmées, les essuyer, les saler et les poivrer.
Dans une poêle, faire vivement revenir les têtes dans l'huile, en les retournant de temps en temps, pendant 10 mn.
Placer ces têtes dans une sauteuse ou une poêle, avec de l'huile, sans les recouvrir. Cuire à petit feu pendant 45 mn.
Pendant ce temps, peler et nettoyer les queues des cèpes. Les hacher avec les échalotes pelées.
Mettre le reste de l'huile dans une petite poêle 10 mn avant la fin de la cuisson des têtes. Faire chauffer et faire sauter rapidement le hachis d'échalotes et de queues de champignons. Saler et poivrer.
Servir très chaud, le hachis versé sur les têtes de cèpes et le persil éparpillé au-dessus.
