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Préparation et cuisson : 1 h 50 mn Pour 6 personnes : 1 kg de cèpes, ½ verre d'huile d'arachide, 3 gousses d'ail, 1 échalote, 1 bouquet de persil, sel, poivre.
Couper les queues, nettoyer avec soin les têtes, ôter les parties abîmées et essuyer délicatement avec un linge.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Placer les têtes sur leur face bombée, à feu vif, puis les retourner après 10 mn.
Quand elles sont dorées sur leurs 2 faces, les saler, poivrer et couvrir. Cuire à feu doux.
Nettoyer ensuite les queues, n'en conserver que les parties saines. En faire un hachis avec l'ail et l'échalote pelée, ainsi que le persil. Saler et poivrer.
Après 30 mn de cuisson des têtes, mettre sur celles-ci la moitié du hachis et couvrir de nouveau.
Au total, les cèpes devront cuire 1 h 30. Disperser la seconde moitié du hachis dans la cocotte 10 mn avant la fin.
Servir après avoir égoutté l'huile de la cuisson.
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