Champignons à la catalane (Roussillon)   Préparation et cuisson : 30 mn Pour 4 personnes : 800 g de champignons de couche moyens, 1 oignon, 1 dl d'huile, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni, sel, poivre, 1 dl de vin blanc, 1 citron, persil.   Parer, laver, éponger et cuire 1 oignon fondu dans l'huile sans le laisser colorer. L'oignon fondu, ajouter les gousses d'ail en lamelles très fines, un fort bouquet garni. Saler et poivrer. Mouiller de 1 dl de vin blanc. Faire bouillir et ajouter le jus d'un citron.   Cuire les champignons 10 mn dans le court-bouillon.   Les mettre ensuite dans une terrine et bien laisser refroidir. Les dresser dans un ravier et les servir saupoudrés de persil haché.

 

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