Préparation et cuisson : 2 h
Pour 4 personnes :
Pour les farcis : 4 petites tomates, 4 oignons, 4 petites pommes de terre, 2 courgettes, 1 aubergine, 2 poivrons, 4 fleurs de courgette (facultatif).
Pour la farce : 400 g de steak haché, 200 g de chair à saucisse, 2 œufs, 80 g de gruyère râpé, 3 gousses d'ail, ½ cuillerée à café d'herbes de Provence, ½ bouquet de persil haché, 3 cuillerées à soupe de chapelure, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ½ tablette de bouillon, sel, poivre.
Préparer les légumes : évider les tomates et les oignons en gardant les chapeaux. Récupérer leur chair. Rincer les pommes de terre. Les évider sans les éplucher. Couper les poivrons en 2 et éliminer les graines. Couper les courgettes en 2 et l'aubergine en 4. Les évider et récupérer la chair.
Dans de l'eau bouillante salée, faire blanchir les oignons 5 mn, les pommes de terre 7 mn. Préchauffer le four à 180° C (th 6).
Pendant ce temps, hacher la chair crue des oignons, des courgettes et de l'aubergine. Faire revenir le tout 2 mn dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajouter la chair des tomates. Laisser cuire à petit feu 10 mn, jusqu'à ce que le jus de cuisson soit complètement évaporé.
Ajouter alors 1 cuillerée d'huile et les viandes hachées. Laisser mijoter 6 à 7 mn en séparant les chairs.
Hors du feu, ajouter l'ail écrasé, le persil, les herbes de Provence, la moitié du fromage râpé et les œufs. Saler et poivrer.
Répartir la farce dans les légumes. Replacer les chapeaux. Remplir les fleurs de courgette après en avoir ôté le pistil, puis replier les pétales.
Verser 15 cl de bouillon préparé avec la tablette dans un plat à four. Y disposer les légumes. Les arroser du reste d'huile. Parsemer du reste de fromage et de chapelure. Laisser cuire 1 h. Servir chaud ou froid.
