Préparation et cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes :
3 kg de petits pois, 50 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 2 dl d'eau, 4 oignons, persil, ciboule, 1 romaine, 3 œufs, sel, poivre.
Ecosser les petits pois. Préparer un roux blanc, dans une cocotte, avec le beurre et la farine. Mouiller avec l'eau, amener à ébullition et y verser les petits pois. Saler, poivrer, ajouter les oignons, le persil, la ciboule et la romaine lavée, essorée et émincée. Laisser cuire à couvert 20 mn environ à feu doux.
Au moment de servir et hors du feu, lier avec les jaunes d'œufs ajoutés un à un et en remuant vivement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
