Préparation et cuisson : 1 h 50 mn
Pour 6 personnes :
200 g d'oignons, 4 tomates, 3 aubergines, 5 gousses d'ail hachées, 2 poivrons, 5 courgettes moyennes, ½ verre d'huile d'olive, 50 cl de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 1 bouquet de persil et de thym, 3 grandes feuilles de basilic, sel, poivre, 4 feuilles de laurier.
Dans une cocotte, faire revenir à l'huile d'olive les oignons coupés en morceaux.
Lorsqu'ils sont blonds, ajouter l'ail haché, les tomates coupées en 4 et épépinées, le concentré, le vin blanc, les herbes, le sel et le poivre. Mélanger.
Faire partir à gros bouillons, ajouter tous les légumes coupés en dés, les aubergines épluchées, mais pas les courgettes. Faire cuire à feu modéré, sans couvercle, pendant 40 à 50 mn, jusqu'à ce que tous les éléments soient cuits.
Cette ratatouille se sert chaude en légume d'accompagnement de rôtis ou froide en hors-d'œuvre.
