Carottes à la flamande (Flandres)   Préparation et cuisson : 45 mn Pour 6 personnes : 1 kg de carottes rouges et tendres, beurre, sel, sucre en poudre, du bon jus, un peu de farine, persil haché, croûtons frits au beurre.   Gratter les carottes, les couper en rouelles et les faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante.   Egoutter et mettre dans une casserole avec un peu de beurre, du sel et du sucre en poudre. Faire sauter les carottes à feu doux quelques instants.   A peu près cuites et le jus de cuisson très réduit, ajouter quelques cuillerées de bon jus. Lier avec du beurre manié d'un peu de farine, de persil haché, et verser sur un plat garni de croûtons frits au beurre.

 

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