Préparation et cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes :
2,5 kg de poireaux, 50 g de farine, 60 g de beurre, 25 cl de lait, 25 cl de crème, 2 œufs, 50 g d'emmenthal râpé, sel, poivre, noix de muscade râpée.
Eplucher les poireaux, n'utiliser que les blancs. Les laver à plusieurs eaux et les faire cuire 10 mn, attachés en bottillons, dans de l'eau salée. Egoutter, éponger sur un linge. Tronçonner les poireaux.
Dans une casserole, faire un roux avec la farine et 50 g de beurre, le laisser cuire quelques instants. Mouiller avec le lait puis la crème. Saler, poivrer, muscader. Hors du feu, incorporer les œufs battus en omelette, et l'emmenthal râpé. Verser les poireaux dans un plat beurré allant au four, ajouter la sauce, mélanger, faire gratiner 20 mn à four chaud à 230° C (th 7).
