Préparation et cuisson : 1 h 15 mn

Pour 6 personnes :

2 cous d'oie, 50 g de foie gras d'oie frais, 300 g d'échine de porc fraîche, 300 g d'épaule de veau, 1 truffe moyenne fraîche ou en boîte, 1 l de bouillon de volaille, 1 petit verre de cognac, 1 pincée de muscade, 1 pincée de 4 épices, sel, poivre.

Hacher fin les viandes de porc et de veau. Ajouter le foie gras coupé en petits cubes, la truffe coupée en petits morceaux, avec son jus si elle est en conserve, le cognac et les épices. Mélanger avec soin pour en faire une farce homogène. Enlever, sans l'abîmer, la peau du cou des oies. Coudre soigneusement la plus petite des 2 ouvertures, remplir le cou de la farce et recoudre ensuite l'autre extrémité. Dans le bouillon frémissant, plonger les cous 45 mn.

Servir froid ou tiède, avec une salade.