Préparation et cuisson : 2 h
Pour 4 personnes :
1 volaille de Bresse de 1,8 kg, 1 vessie de porc, 1 bouteille de vin blanc ou 1 verre de vin de Madère, 1 petit verre de cognac, 1 cuillerée à soupe de gros sel, 1 verre de vinaigre, 4 carottes, 4 navets, 4 blancs de poireau.

La veille, faire dégorger la vessie de porc dans de l’eau où l’on aura mis le gros sel et le vinaigre.

Placer la poularde, vidée et bridée, dans la vessie. Saler, poivrer et verser dans la vessie, soit le vin blanc, soit le mélange de madère et de cognac. Fermer en ficelant fortement la vessie, que l’on pique une dizaine de fois avec une aiguille. Plonger dans de l’eau frémissante pendant 1 h 30.

Faire cuire les légumes à part et les servir en même temps que la volaille. Ouvrir la vessie sur la table, pour profiter du parfum qui s’en dégage.