Cervelles de veau grenobloise (Dauphiné) Préparation
et cuisson : 15 mn Fendre les cervelles en deux. Séparer lobes et cervelet, les fendre également dans le sens de la hauteur. Saler, poivrer, fariner les tranches ainsi obtenues et les faire dorer dans un beurre mousseux additionné d’un peu d’huile. Modérer la source de chaleur pour que les cervelles aient une belle couleur dorée. Les
placer sur le plat chaud de service. Parsemer de citron « pelé à vif » (sans
peau blanche et coupé en cubes). Ajouter des câpres et napper
de beurre meunière. |
