Veau à la bourguignonne
(Bourgogne)

Préparation et cuisson : 2 h
Pour 6 personnes :
1,2 kg de bas de carré de veau, 200 g de poitrine demi-sel, 2 ou 3 oignons, 1 bouquet garni, ½ bouteille de vin rouge, sel, poivre, farine.

Couper en très menus lardons la poitrine demi-sel. Les mettre dans la cocotte et les faire dorer à feu modéré. Les retirer. Mettre la viande coupée en morceaux. Faire raidir sans prendre couleur, ajouter les oignons hachés. Lorsqu’ils deviennent transparents, saupoudrer d’une bonne cuillerée de farine, la faire blondir en remuant. Mouiller avec le vin, compléter avec assez d’eau pour que le liquide affleure les chairs. Ajouter le bouquet. Saler, poivrer, faire mijoter à petit feu.

Servir avec des pommes à l’anglaise.