(Provence)
Préparation
et cuisson : 1 h 30 mn
Pour 6 personnes :
1,2 kg de sauté de veau pris dans le bas du carré, 2
cuillerées à soupe d’huile, 6 oignons, 4 tomates,
1 gousse d’ail, 2 côtes de céleri, 1 bouquet garni,
2 verres de vin blanc, sel, poivre.
Faire revenir le veau coupé en morceaux dans l’huile sans le colorer. Le retirer. A la place, mettre les oignons finement hachés avec le céleri. Lorsqu’ils sont transparents, ajouter la chair des tomates pelées, épépinées, le bouquet garni, l’ail. Remettre la viande et amener à ébullition en remuant. Mouiller avec le vin et juste assez d’eau pour affleurer les chairs. Couvrir. Faire mijoter à petit feu pendant 1 h.
Au
moment de servir, prélever 3 cuillerées à soupe
d’ailloli dans un bol. Le délayer avec quelques cuillerées
de sauce. Hors du feu, le verser dans le ragoût bouillant en
remuant. Servir avec une polenta bien beurrée et le reste de
l’ailloli.
