Veau vapeur
(Provence)

Préparation et cuisson : 2 h 20 mn
Pour 6 personnes :
1 kg d’épaule de veau, 2 bottes de petits oignons blancs, 1 sachet de bouillon de poule, thym, laurier, basilic, sel, poivre.
Pour la sauce : 6 pots de yaourt, basilic, 2 gousses d’ail, 1 cuillerée à café d’huile d’olive, sel, poivre, 1 citron.

Couper l’épaule de veau en gros cubes. Saler et poivrer la viande. Dans le bas de la marmite, faire bouillir 2,5 l d’eau avec le bouillon de poule, le thym, le laurier, le basilic. Poser dessus le haut de la marmite et y ranger les morceaux de viande. Couvrir. Laisser cuire 1 h.

Ajouter les oignons blancs, laisser cuire encore 1 h. pendant ce temps, passer au mixer l’ail et les feuilles de basilic, hacher les queues des oignons. Verser tous les yaourts dans un bol, ajouter l’ail, le basilic, les queues d’oignons, le jus de citron, le sel et le poivre. Donner encore 2 tours de mixer.

Servir le veau accompagné d’un peu de riz cuit à la créole. Présenter la sauce à part.