Préparation et cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes :
6 magrets de canard, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, ¼ de l de cidre sec, 250 g de crème fraîche, 100 g de beurre, 6 pommes golden, sel, poivre, 2 cuillerées à soupe rases de sucre en poudre.

Eplucher, évider les pommes, les couper en lamelles. Les mettre à dorer doucement dans une sauteuse, avec 75 g de beurre. Dès qu’elles sont dorées, les saupoudrer de sucre en poudre, laisser caraméliser, les ôter de la sauteuse et les garder en attente au chaud.

Pendant la cuisson des pommes, commencer celle des magrets : les mettre dans une poêle très chaude sans matière grasse, côté peau dans le fond de la poêle. Les saisir des 2 côtés, saler, poivrer, puis les ranger sur un plat et terminer la cuisson à four chaud 230° C (th 7) pendant 10 mn. Vérifier fréquemment la cuisson : les magrets doivent rester rosés à l’intérieur.

Jeter le gras de la poêle, la déglacer avec le vinaigre et le cidre. Faire réduire à ½ dl environ. Ajouter la crème, saler et poivrer. Remuer en grattant les sucs de la poêle. Laisser cuire 5 mn.

Hors du feu, ajouter le reste du beurre fractionné en fouettant pour velouter la sauce. Napper les magrets, disposer les pommes autour. Servir très chaud.