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Préparation et cuisson : 30 mn Pour 8 personnes : 1,5 kg de filets de sandre frais, beurre, œufs, échalotes, ciboulette, crème double, Riesling.
Tailler en belles tranches les filets de sandre. Semer dans le fond d'un plat beurré échalote et ciboulette hachées. Coucher les tranches de sandre dessus, ajouter 4 cuillerées de Riesling et autant de fumet de poisson clair, et pocher.
Réduire et monter la sauce avec la crème fraîche double, ajouter jaune d'œuf ou sauce hollandaise.
Poser les tranches de sandre pochées sur un plat, verser la sauce par-dessus et glacer au four ou sous la salamandre. Mettre fleurons autour et servir avec des nouilles à l'alsacienne.
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