Préparation et cuisson : 40 mn
Pour 6 personnes :
6 darnes de congre, 1 dl d'huile d'olive, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 400 g de riz long, 1 kg de tomates, 2 dl de vin blanc sec, 1 pincée de safran, sel, poivre.
Dans une sauteuse, faire fondre dans l'huile les oignons hachés et la gousse d'ail pilée. Ajouter le riz lavé et égoutté à fond. Laisser revenir quelques instants. Peler les tomates, les épépiner, les concasser et les ajouter dans la cocotte. Mouiller avec le vin et la même quantité d'eau. Saupoudrer de safran, saler, poivrer. Poser les darnes de congre sur le riz. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 25 mn.
