Préparation et cuisson : 50 mn
Pour 6 personnes :
6 tranches de saumon de 200 g chacune, 6 échalotes hachées, 15 champignons de Paris, 400 g de crème fraîche, 200 g de beurre, 1 bouteille de vin brut de Champagne (non pétillant), sel, poivre.
Placer les tranches de saumon sur un lit d'échalotes hachées et de queues de champignons nettoyés et émincés, dans un plat allant au four. Ranger tout autour des tranches les têtes des champignons entières, également nettoyées et essuyées. Verser sur cette préparation, après avoir salé et poivré, le vin de Champagne. Cuire à four moyen 15 mn.
Sortir le plat du four, retirer le saumon, ôter sa peau. Retirer également les têtes des champignons. Réserver au chaud.
Passer le jus de cuisson dans une casserole et le faire réduire à feu vif des 2/3.
Y incorporer 150 g de beurre par petits morceaux et, à feu doux, monter la sauce en remuant avec une cuiller de bois. Ajouter la crème fraîche, continuer à tourner jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse. Dresser les tranches de saumon sur un plat, ranger autour les têtes des champignons et napper le tout de sauce.
