Filets de sole à la Orly (Ile-de-France)   Préparation et cuisson : 30 mn Pour 4 personnes : 2 soles de 300 g chacune, farine, œuf, chapelure, sauce tomate (500 g de tomates, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, sel, poivre, 25 g de beurre, 1 cuillerée de farine).   Préparer d'abord la sauce tomate en lavant , morcelant les tomates, et en les faisant cuire avec oignons et ail. Passer au moulin à légumes.   Mouiller avec le jus un roux de beurre et de farine. Ajouter au besoin un peu d'eau. D'autre part, faire frire les filets assaisonnés, farinés dans l'œuf battu et la chapelure. Les servir sur un lit de persil, accompagnés de la sauce.

 

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