Préparation et cuisson : 1 h 30 mn

Pour 6 personnes :

2 pintades de 1,2 kg chacune, 750 g de cèpes frais, 3 dl de bourgogne aligoté (blanc), 2 verres à liqueur de marc de Bourgogne, 300 g de gros raisins blancs, 80 g de saindoux, 3 échalotes, sel, poivre.

Oter le bout terreux des cèpes, détacher les chapeaux des pieds, couper le tout en morceaux. Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes hachées dans 20 g de saindoux. Ajouter les cèpes, les faire rissoler 10 mn et les réserver.

Vider les pintades, prélever la moitié des cèpes cuits et en farcir les pintades. Les recoudre et les brider. Dans une grande cocotte, faire fondre le reste du saindoux et mettre les pintades à dorer de tous côtés.

Lorsqu'elles sont dorées, les mouiller avec le marc de Bourgogne et le vin blanc. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 45 mn.

Pendant ce temps, laver, égrener et éplucher les raisins. Lorsque les pintades sont cuites, les ajouter et laisser mijoter encore 5 mn à découvert.

Faire chauffer le reste des cèpes. Dresser les pintades sur un plat entourées de cèpes et de raisins. Napper de sauce.