Préparation et cuisson : 20 mn
Pour 6 personnes :
2 rognons de veau, 250 g de champignons, 50 g de beurre, 1 verre de champagne, ½ citron, sel, poivre.

Bien préparer les rognons en enlevant la graisse et la peau. Les couper en lamelles. Essuyer et laver les champignons, les arroser avec le jus du citron.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse. Mettre les rognons à sauter 1 mn, ensuite les champignons. Verser le champagne. Baisser le feu, mettre le reste du beurre, saler, poivrer. Bien remuer, mais ne plus laisser bouillir. Ce plat doit être exécuté rapidement.