(Bordelais)
Préparation
et cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes :
2 rognons de veau, 100 g de lard maigre fumé, 250 g de cèpes,
2 échalotes, 10 cl de vin blanc, 2 cuillerées à soupe
d’huile, 3 cuillerées à soupe de coulis de tomate,
20 g de beurre, persil, sel, poivre.
Nettoyer les cèpes en grattant la partie terreuse du pied, les essuyer avec un linge humide et les couper en lamelles épaisses. Couper le lard en petits bâtonnets. Peler les échalotes et les hacher finement.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire blondir les échalotes pendant quelques minutes. Ajouter les cèpes et les lardons et les faire sauter 10 mn à feu moyen. Saler et poivrer.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Saler et poivrer les demi-rognons. Les saisir dans le beurre et les faire cuire 5 mn à feu moyen en les retournant à plusieurs reprises.
Ajouter
les cèpes et les lardons aux rognons. Verser le vin
blanc dans la poêle, gratter avec une spatule et laisser évaporer
le vin aux ¾. Ajouter le coulis de tomate, mélanger
et verser le tout sur les rognons et les cèpes. Laisser cuire
encore quelques minutes, parsemer de persil et servir brûlant
