Préparation et cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes :
3 magrets de canard, 1 oignon, 1 carotte, 2 branches de thym, 1 branche de céleri, 2 gousses d’ail, 5 dl de bordeaux, 50 g de beurre, 1 petit verre de cognac, sel, poivre.

La veille, préparer la marinade avec le bordeaux, l’ail et l’oignon émincés, la carotte coupée en rondelles, le céleri, le thym. Faire mariner les magrets 24 h.

Egoutter, éponger sur du papier absorbant. Dans une noix de beurre, faire chauffer à grand feu les magrets. Bien les faire dorer, réduire le feu et laisser cuire 25 mn.

Sortir les magrets de la poêle, les tenir au chaud à l’entrée du four. Jeter le gras de cuisson de la poêle et mettre à sa place le cognac et la marinade passée. Faire réduire sur feu vif à 1,5 dl environ.

Lier la sauce hors du feu en incorporant peu à peu le beurre en parcelles. Dresser les magrets sur un plat chaud, napper de sauce. Servir les magrets avec du céleri-rave en purée ou une garniture forestière.