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Préparation et cuisson : 35 mn Pour 4 personnes : 1 daurade de 1 kg, 4 échalotes, 1 cuillerée à soupe de persil haché, 150 g de champignons, 3 dl de vin blanc, 1 noix de beurre manié, 40 g de beurre, sel, poivre.
Ecailler, vider, couper les nageoires et ciseler la daurade. La coucher dans un plat à gratin beurré dans lequel on aura parsemé les échalotes et le persil hachés et les champignons émincés. Mouiller avec le vin blanc et ajouter la moitié de beurre. Mettre au four en arrosant souvent pendant 25 à 30 mn.
Dresser sur le plat de service et lier le jus avec la noix de beurre manié bien fouetté. Ajouter le reste du beurre. Rectifier l'assaisonnement et verser sur la daurade.
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