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Préparation et cuisson : 30 mn Pour 4 personnes : 1 daurade, un peu d'huile, tomates, citron, anchois, olives, poivre.
Ecailler, laver et vider le poisson. Après l'avoir bien essuyé, le poser dans une casserole où chante un peu d'huile bouillante. Au bout de 5 à 10 mn, le retourner et bien faire saisir l'autre côté pendant le même temps.
Glisser ensuite la daurade dans un plat allant au four. Saler, poivrer, huiler, couvrir la daurade d'épaisses tranches de tomates épépinées et déjà passées à la poêle. Garnir avec des tranches de citron alternées avec 1 anchois roulé et 2 olives vertes. Mettre au four chaud 5 à 10 mn selon la grosseur du poisson en aspergeant d'huile 2 ou 3 fois au cours de la cuisson.
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