Préparation et cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes :
6 soles de 200 g, 4 échalotes, 40 g de beurre, 1 verre de vin blanc de Quincy, 250 g de crème, 1 cuillerée à soupe de gruyère râpé, sel, poivre.
Faire dépouiller les soles des 2 côtés et couper la tête et la queue. Dans le plat allant au four, faire fondre les échalotes hachées fin dans le beurre, sans laisser colorer. Coucher les soles dessus sans les superposer, mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer. Mettre au four vif à 220° C (th 7). Dès que le vin bout, couvrir avec la crème salée légèrement, saupoudrer de fromage, juste pour favoriser la coloration.
Ramener la température du four à 200° C (th 5-6) et laisser cuire 30 mn. Servir avec des pommes à l'anglaise.
