Préparation et cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes :
400 g de thon cru, 4 blinis, 200 g d'olives noires dénoyautées, 6 filets d'anchois à l'huile, 250 g de caviar d'aubergine, le jus de 1 citron, 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de câpres, fleur de sel, poivre.
Pour la sauce : 2 tomates, 1 échalote, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de ciboulette.
Emballer le thon dans un papier film et le mettre 30 mn au congélateur pour qu'il soit bien ferme. Le déballer et le couper en tranches fines. Les déposer sur un plat, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin, les arroser du jus de citron et de 2 cuillerées à soupe d'huile. Réserver pendant 1 h au frais.
Hacher menu les anchois égouttés, au couteau, avec les olives noires. Ajouter les câpres et verser 3 cuillerées à soupe d'huile en tournant. Réserver au frais.
Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, couper la chair en petits cubes. Eplucher et hacher finement l'échalote. Ciseler la ciboulette en réservant quelques brins. Réunir l'échalote, la ciboulette et les dés de tomates dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre, verser le vinaigre et l'huile d'olive pour la sauce. Déposer les blinis dans les assiettes et répartir dessus les tranches de thon marinées. Les tartiner de tapenade puis de caviar d'aubergine et replier un peu les tranches sur la préparation. Entourer les blinis d'un peu de sauce vinaigrette à la tomate et parsemer de fleur de sel et de brins de ciboulette ciselée.
